Page 73 - 茶香印江
P. 73
一枝一芽总关情
——采摘及加工篇
采 摘
印江是属于典型的喀斯特地貌,茶场分布主要在山区。手工摘茶,是印
江目前生产上应用最广泛的采摘法。采茶手法,因手指的动作,手掌的朝向
和手指对新梢着力的不同,形成了各种不同的采茶方式。
茶叶采摘方式在 20 世纪 90 年代分手采、采茶铗和机采等,多采用手采
和机采。由于茶叶品种繁多,采摘标准各异,尤其是名茶对鲜叶采摘要求很
高,手工采茶虽然效率较低,但对各类茶叶的采摘标准和对茶叶的采留结合
比较易于掌握。因此,虽然机采在大宗茶生产上得到较大面积的推广应用,
但总体来说,茶叶采摘尤其是各种高档名茶仍以手工采摘为主。手工采摘主
要的技术环节有采摘标准、采摘季节和采摘方法等。
手工采摘标准 手工采摘标准是指从新梢上采下芽叶的大小标准而言
的,是人们根据茶叶生产的原料要求,市场供求关系和芽叶的化学成分等指
标而制定的,以求获得最高的经济效益。采摘标准并非一成不变的,它是前
人的经验总结,是随着市场需求和生产条件的改变而不断地发展和变化的。
在实际生产上采用的采摘标准基本上是依据加工茶类、茶树生育状况、新梢
生育特点与芽叶的化学成分等多方面因素综合确定的:一是按所加工茶类而
定采摘标准。印江的茶类品种有翠峰、雪峰、毛峰、大宗炒青 (烘青),形
成了相应不同的采摘标准。如高档名茶的细嫩采,大宗茶的适中采。二是依
树龄、树势强弱定采摘标准。鲜叶采摘要贯彻采养结合的原则,采摘标准应
随树龄和树势强弱不同有所改变。只有这样,才能协调好采养矛盾,培养好
树体,实现可持续发展。对处于幼年树冠培养阶段的茶树,应留有较多的叶
片,保持较大的叶面积,进行光合作用累积有机物质,扩大树冠和采摘面,
生产上一般在成熟的新梢上轻采,即所谓“打顶养蓬”,但对突出的徒长枝
·59·